单选题
A加热设备
B冷藏设备
C机械设备
D工具设备
正确答案
答案解析
略
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厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
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淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉（）。
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水产品在切配、烹调之前，一般都须经过哪些工序（）。
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油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。
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厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。
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有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上，建立（加工）（），或叫切配中心。
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