A水合作用
B携带作用
C阈值的降低作用
D掩蔽作用
白酒中的香味物质,如(),()等含量虽少,但阈值极低,有极强的香味,在白酒呈香上起到重要作用。
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乙醛主要来自于丙酮酸,它在丙酮酸脱羧酶作用下,可逆形成乙醛和C02。
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甲醇对人体有很大的毒害作用,尤其是对人的()危害最大,所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。
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新酒中的乙醛含量较高,随着储存挥发而减少。
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新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。
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乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。
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白酒中的主要化学成分是(),由于氢键的作用,使()的分子互相缔合,使这两种极性分子缔合成为大分子结构,以结构式表示为()。
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白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用,导致脂减少,酸增加。
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多元醇在白酒中呈甜味,其中()在白酒中起缓冲作用,使酒增加绵甜、回味和醇厚感。
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