乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

单选题查看答案

酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

单选题查看答案

白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。

单选题查看答案

金酒（Gin）的风味主要来自于（）

单选题查看答案

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

单选题查看答案

浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

单选题查看答案

啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。

填空题查看答案

白酒中常见的杂味哪些是主要来源于生产工艺，哪些是来自于生产管理？

简答题查看答案

α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

判断题查看答案