简答题

论述主发酵沉淀酵母收集和饲养

正确答案

1、主发酵结束时,撇去液面泡盖,用位差法将嫩啤酒送入后发酵室。主发酵池底靠酵母挡阻挡沉结一层酵母泥沉淀。

2、酵母泥→加无菌水(1~2℃)→振荡筛→除去夹杂酒花树脂和热凝固蛋白质→再用无菌水(1~2℃)漂洗2~3次→于无菌冰水中饲养1~3d
3、回收酵母泥作为酵母的条件:包括镜检、肝糖染色、死亡率测定、杂菌检查和凝聚性检验等

答案解析

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