论述酵母菌的第一型发酵

酵母菌的发酵类型：在微酸性条件下，进行正常的酒精发酵，以酒精为主要产物（第一型）；如在发酵料中加入NaHSO₃，乙醛就被固定，不能脱氢，转向甘油发酵，生成大量甘油（第二型）；又当发酵为弱碱性时，酵母菌的酶体系发生改变，也成大量甘油同时生成醋酸和酒精（第三型），发酵法生成甘油就是根据酵母菌在特定环境下进行第二型和第三型发酵的原理。酵母菌的三种类型的发酵过程如下：EMP途径
1、第一种类型（正常型）
C₆H₁₂O₆+H⁺→2CH₃CH₂OH+2CO₂
2、第二种类型（加NaHSO₃）：
C₆H₁₂O₆+NaHSO₃→甘油+硫化乙醛+CO₂
3、第三种类型（pH7.6）：
2C₆H₁₂O₆+HO^-→2甘油+CH₃COOH+CH₃CH₂OH+2CO₂

略