火锅燃用的酒精在上桌前更加好，勿使外溅，以防燃烧时火焰四处蔓延引起事故。

如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

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冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，20分钟内上热菜。（）

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上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）

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可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。

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在物资入库前需要把好入库三关，即（）、（）、（）。

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旅馆应在开业前第（）周确定好房号编制。

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（）火锅是现今火锅的老祖。

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装盘时要注意，一般是重物、高物放在外挡，轻物、低物放在里挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。（）

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李经理想在决策前对部门的现状进行系统地分析，在进行部门外部环境分析时，他可采用的方法是（）。

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