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吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下()的能力;保湿性指在较低空气湿度下()的能力。

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答案解析

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  • 吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空气温度条件下()的能力;保温性指在较低空气湿度下()的能力。

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  • 碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。

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  • 下列糖类化合物中吸湿性最强的是()。

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  • 低聚糖是由()个糖单位构成的糖类化合物。其中可作为香味稳定剂的是()。蔗糖是由一分子()和一分子()缩合而成的。

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  • 低聚糖是由()个糖单位构成的糖类化合物,根据分子结构中有无半缩醛羟基存在,我们可知蔗糖属于(),麦芽糖属于()。

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  • 糖类化合物参与的褐变反应属于()褐变,包括有()和()。

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  • 按其基本结构单元的很多,糖类化合物可以分作(),()和()三种基本类型。

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  • 按其基本结构单元的多少,糖类化合物可以分作()、()和()三种基本类型。

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  • 糖的溶解度、结晶性、保湿性、吸湿性、冰点降低等物理特性在实际生产中有何应用,并请举例说明。

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