导致表面层物理力学性能变化的主要因数是（）的作用和（）的作用。
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什么是表面活性剂？表面活性剂有哪些种类？其主要有哪些方面的作用？
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加工表面层金属的力学物理性能和化学性能的变化主要反映在三个方面：（），金相组织、残余应力。磨削淬火钢时，可能出现的表面金相组织的变化有回火烧伤，退火烧伤和（）。
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肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）
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影响对流换热的因素主要有流体的相变、流体的物理性质、流体流动的状态、流体流动的原因、换热表面状况。
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材料表面与环境介质发生化学或物理作用而引起的腐蚀叫化学腐蚀。
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化学除油是利用碱溶液对油脂的皂化作用除去皂化油，利用表面活性剂的乳化作用除去（）油。
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表面层的物理机械性能主要指表面层的（）、（）和残余应力。
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研磨的原理是利用机械和化学作用去除工件表面极薄的一层金属。
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