肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）

论述肉在干制过程中法上哪些物理方面的变化？

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论述肉在干制过程中法上哪些化学方面的变化？

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简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？

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简述肉在冻藏过程中的变化。

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肉在煮制过程中的变化有哪些？

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干制水产品加工贮藏过程中的物理变化包括（）。

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简述肉在煮制过程中的目的

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（）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。

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肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味

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