菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。

菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。

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菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。。

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菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。

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菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指标。

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菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。

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单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。

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（）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

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