加糖炼乳生产中加糖的主要目的是抑制（），增加制品的保存性。

高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（）的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影响凝胶强度的主要因素是（）和（）。

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简述炼乳生产中余热杀菌的目的

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简述炼乳生产中加入蔗糖的目的

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简述炼乳生产中对乳糖冷却结晶的目的

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硅酸盐水泥生产过程中加入石膏的最主要目的是（）。 

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对于热敏性物料食品（如炼乳生产）常采用的工艺是（）。

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简述炼乳真空浓缩的目的及特点

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甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%

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淡炼乳和甜炼乳在生产工艺中的相同点和不同点。

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