简答题

简述炼乳生产中加入蔗糖的目的

正确答案

在于抑制炼乳中细菌的繁殖,增加制品的保存性。加入糖形成较高的渗透压,而且渗透压与糖浓度成正比,因此,就抑制细菌的生长繁殖而言,糖浓度越高越好。但加糖量过高易产生糖沉淀等缺陷。

答案解析

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