在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。

在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

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在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

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把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。

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食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。

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果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。

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以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

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在食品造型图案中，色彩设计必须要根据（）的要求来设计。

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在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

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酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多酚类物质，酚酶和空气中的（），三者缺一不可。

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