在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

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儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。

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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

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（）能降低氧气的含量，增加二氧化碳或痰气的含量，从而减弱鲜活原料中化学成分的变化，达到保藏的目的，此方法多用于水果、蔬菜、粮食的保藏和鲜蛋类

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蔬菜、水果是下列营养素中的（）的重要来源。

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蔬菜水果在贮存过程中应保持微弱的有氧呼吸。

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蔬菜水果在贮存过程中要严格控制其呼吸作用。

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蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是（）。

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广泛存在于新鲜绿叶蔬菜和酸性水果中的营养素是（）。

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