大米蛋白质含量较其它谷类（），但氨基酸组成较接近人体的需要，利用率较其他谷类（）。

大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。

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谷类蛋白质中的限制氨基酸是（）

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谷类蛋白质中的限制氨基酸是（）。

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谷类中矿物质含量较少的是（）

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谷类中含量较多的维生素是（）

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啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。

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球蛋白分子中哪一组氨基酸之间可形成疏水键（）

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软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中（）氨酸和（）氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。

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通常可以用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的（）、（）和（）三中氨基酸有紫外吸收的能力。

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