谷类中含量较多的维生素是（）

蔬菜、水果中含量较多的是（）。

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简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？

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含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。

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食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与（）有关外，还与（）、（）、（）和（）过程中损失多少有密切关系。

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草酸含量较多的菜果是（）

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熔剂含量较多的软质瓷烧成温度一般在（）。

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食用含草酸含量较多的食品有造成（）的危险，且使（）的生物有效性降低。

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测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？

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固溶体中，能保留住晶格结构含量较多的元素称为（），而晶格结构消失的元素称为（）。

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