为了达到冷藏效果，冷藏集装箱在装载期间，冷冻装置应停止运转。

在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。

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论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？

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肉在冷藏期间会发生什么变化？

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发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是：（）

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果蔬冷藏期间为什么要通风换气？

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简述食品冷藏工艺的效果。

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冷藏过程中，为了减少被冷藏食品或食品原料的水分损耗，可以采用的措施包括（）；（）；（）；（）；（）；（）等等。

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（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。

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经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。

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