蒸炒过程，油脂、蛋白质发生哪些变化，对油脂质量有何影响？
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油炸过程中油脂发生哪些化学变化？
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动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化（）
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革中的油脂会对革的（）产生影响。
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简述防止高温加热油脂毒性的措施。
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油脂的氢化可在高温无催化剂条件下进行，实际生产中就是这样进行的。
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油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）
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油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）
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天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
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