天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。

皂化反应除油是不溶于水的油脂在（）中发生反应，生成可溶于水的（）和甘油。

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啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。

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天然油脂氧化的主要过程及可能采取的预防措施。

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在分析鉴定油脂时，可以检查油脂的质量和水解程度的测定指标是（）。

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（）在一定温度下于含水的酸性介质中可发生脱磺水解反应，即磺化的逆反应

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在超临界状态下，水的物理性能如（）发生很大变化，加上过程中亚临界水的特殊反应和分离环境，可以使颗粒形貌和尺寸发生大的改变。

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既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（）

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在物质代谢过程的同时发生着能量释放、转移、贮存和利用的过程，称为（）。

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在物质代谢过程的同时发生着能量释放、转移、贮存和利用的过程，称为什么（）。

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