营养素主要是指蛋白质，维生素和各种矿物质。

烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。

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茶叶的主要营养成分有茶多酚、咖啡碱、芳香油、多种维生素和矿物质等。

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目前所知，人体需要的营养素有42种，归纳起来可分成七大类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、（）。

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大米的化学成分主要有蛋白质、（）糖类、维生素、矿物质、水分等。

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（）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种营养素。

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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。

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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。

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人体需要的营养素有：糖类，脂肪，蛋白质，维生素，无机盐和水。

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人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

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