烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。

畜肉中所含的脂肪主要为（）。

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水产品原料中所含的无机盐主要是（）。

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禽肉脂肪中所含的（）较多。

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原料中所含的水在零下30度还不结冰，这种水叫做（）。

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原料中所含的多种（）与空气接触时容易发生氧化破坏现象，被称为氧化作用。

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油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。

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合理的膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

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烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

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天然牛奶中所含的碳水化合物主要为（）。

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