简答题

出现啤酒口味“上头”,在工艺上应采取哪些措施?

正确答案

出现啤酒口味“上头”,在工艺上应采取的措施有:
①优选产生高级醇和醛类含量低的酵母菌株;
②麦汁中的α-氨基氮含量在160~200mg/L(11°P),麦汁含氧量7~8mg/L;
③适当提高酵母接种量,满罐酵母数1.5×106个/mL为佳;
④降低发酵温度,控制发酵压力。

答案解析

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