简答题

如果成品啤酒出现草酸钙沉淀,应在工艺上采取哪些措施?

正确答案

成品啤酒出现草酸钙沉淀,在工艺上采取的措施有:
①控制麦汁中的钙离子含量在60mg/L以上;
②降低贮酒温度,延长贮酒时间;
③过滤和灌装过程的洗涤水和顶酒头、酒尾的水要经软化处理,减少钙离子的进入;
④控制过滤用硅藻土的铁等金属离子含量。

答案解析

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