在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
单选题查看答案
在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。
单选题查看答案
麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。
填空题查看答案
麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
填空题查看答案
下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化：（）
单选题查看答案
啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）
判断题查看答案
麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
填空题查看答案
含氮物质高（>（））的啤酒显得浓醇，含氮量为300～400mg／L的啤酒显得爽口，含氮物质量
填空题查看答案
麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
单选题查看答案