简答题

为什么蚕豆必须煮熟后食用,否则容易引起不适?

正确答案

蚕豆等某些植物种子含有胰蛋白酶抑制剂,煮熟后胰蛋白酶抑制剂被破坏,否则食用后抑制胰蛋白酶活性,影响消化,引起不适。

答案解析

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