简答题

油脂有哪几种晶型,各有什么特点举例。

正确答案

(1)α晶体、β晶体、β’晶体三种。
(2)特点:α晶体:六方型堆积、密度小、疏松结构;
β’:正交晶系、密度中等、结晶较密、口感好:菜油、棕榈油;
β:三斜晶系、密度大、结晶紧密、硬、颗粒大:橄榄油、猪油

答案解析

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