乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

单选题查看答案

乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

判断题查看答案

高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。

填空题查看答案

提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。

判断题查看答案

酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作用。

填空题查看答案

提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

判断题查看答案

啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

填空题查看答案

酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

填空题查看答案

浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

填空题查看答案