厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面点、冷菜等。

有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上，建立（加工）（），或叫切配中心。

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厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。

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西式炉灶有4～6个灶眼，上部面一般附有（）

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油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。

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胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）

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炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。

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炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。

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厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

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厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食物的交叉感染。

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