简述酱油中呈味物质及色素来源？
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酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）。
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（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。
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酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
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（）和（）是与风味无关的物质。在烟熏成分烃类中，（）是致癌物质。
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提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。
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提供酱油中甜味成分的物质是（）。
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多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
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果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
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