多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。

麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。

判断题查看答案

啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。

填空题查看答案

在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。

填空题查看答案

啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。

填空题查看答案

啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。

填空题查看答案

啤酒中含有多肽和多酚物质，在长期放置过程中会发生聚合反应使啤酒变混浊，下列哪种酶可以水解其中的蛋白质和多肽防止啤酒混浊（）。

单选题查看答案

啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）

判断题查看答案

啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味（）

填空题查看答案

麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

填空题查看答案