提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。

酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。

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提供酱油中甜味成分的物质是（）。

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酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。

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酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）

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味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。

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在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。

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味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）

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鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。

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贝类鲜味的主要成分（）。

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