“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。

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下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。

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“炸”是用油做传热介质，它又分为（）

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“软炸虾仁”采用（）传热介质。

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鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。

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成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

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以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。

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以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。

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