判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
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以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
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以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。
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以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
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下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。
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在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
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以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。
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在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
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烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
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