判断题

擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油(大油)酥层层间隔叠制而成的。

A

B

正确答案

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答案解析

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  • 擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。

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  • 擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

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  • ()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

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  • 层酥面坯可分为水油皮类层酥、()和擘酥三类。

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  • 层酥面坯可分为()层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

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  • 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

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  • 制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。

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  • 层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。

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  • 层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、()和半暗酥三类。

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