沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。
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菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
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冷水发有哪些工序？适用于哪些原料？
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冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
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下列选项中哪种原料适用于制作奶油少司（）
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下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）
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冷水初步热加工不适宜加工下列哪种原料（）
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适用冷水焯水的烹调原料是（）。
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采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
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