类黑素形成的最适反应温度为（）℃。

类黑素的反应与pH值有关，pH为（）时最有利于类黑素的形成。

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简述类黑素形成的条件？

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绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

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不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。

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绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有哪些？

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类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

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类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

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啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

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β-淀粉酶的最适作用温度是（）℃。

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