焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，（）使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。

烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。

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烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。

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小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。

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制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。

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煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。

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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

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调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。

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质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

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（）是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。

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