餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。

餐饮企业具有生产、销售和（）于一体的行业特点。

单选题查看答案

餐饮企业具有生产、销售和（）于一体的行业特点。

单选题查看答案

餐饮企业具有生产、销售和（）于一体的行业特点。

单选题查看答案

餐饮企业具有生产、销售和（）于一体的行业特点。

单选题查看答案

奶油胶冻具有外形美观、质地细腻、（）的特点。

单选题查看答案

富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是（）。

单选题查看答案

卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。

单选题查看答案

出材率的类似名称很多，烹饪行业经常使用的名称有（），熟品率，生料率，折卸率，涨发率等。

填空题查看答案

出成率的同义名称很多，在烹饪行业经常使用的名称有拆卸率，净料率，涨发率等等。

判断题查看答案