动物性原料的火候确定是根据（）。

烹调时在明确了火候要求的同时，还要根据原料的数量调节（）。

填空题查看答案

火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。

判断题查看答案

火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

单选题查看答案

火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。

判断题查看答案

原料的质地是决定烹调火候的重要因素。

判断题查看答案

白煮法运用火候的特点是原料（）即可。

单选题查看答案

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

单选题查看答案

将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法是（）

单选题查看答案

沸水初步加工的过程是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉。

单选题查看答案