单选题
A断生
B酥烂
C熟透
D滑嫩
正确答案
答案解析
略
相似试题
白煮法的调味只有加热中的调味。
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白煮法在煮制中不放（）。
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白煮与煮的方法一样，是一种特殊的煮法。
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白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
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火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。
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火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
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火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。
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