酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。

油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。

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过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。

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“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。

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根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）。油脂常用的评价指标有（）。

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皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）。

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油脂酸败常见的卫生学指标有（　）

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脂肪酸败的早期标志是酸价升高。

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（）是反映机体营养状况的敏感指标。

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（）是反映机体营养状况的敏感指标。

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