过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
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脂肪酸败的早期指标为（）。
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一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败
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一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。
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对血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇有明显升高作用的脂肪酸为（）
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饱和脂肪酸可使血中低密谋脂蛋白胆固醇水平升高，故应尽可能不吃。
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油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。
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酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。
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“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
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