酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。
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过氧化值和酸价不是脂肪酸败的常用指标。
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脂肪酸败的早期标志是酸价升高。
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过氧化值上升表明发生分解的物质是（）
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食品加工过程中所使用的酸、碱、添加剂等含砷量不必进行控制。
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管好销售网点是减少细菌污染和保证产品卫生质量的关键。
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一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。
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具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是（）
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谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）活力与（）含量密切相关。
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