简答题

烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积?

正确答案

控制措施:控制发烟温度,一般理想的发烟温度为340~350℃为宜;采用湿烟法;采用室外发烟净化法降低3,4-苯并芘的含量;采用液熏法,利用液态烟熏制剂代替熏烟;采用隔离保护,阻隔有害物质。

答案解析

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