食品中的风味物质一般具有什么特点?
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食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、()、()的科学。
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食品中的风味物质一般具有哪些特点?
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食品的味,是指食品进口的感觉,说“可口”、“不可口”这是味觉,但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味,是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味,统称为(),用鼻嗅到的称为(),在口内咀嚼时可以感到的称为(),二者统称为食品的风味。
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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象()。
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食品的风味,广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的()感觉的综合效应。
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什么是风味物质?
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对一个风味或口味的刺激,能确实识别出是什么味的最低浓度称为()。
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酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?
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