食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。

什么是食品风味？

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食品中的风味物质一般具有哪些特点？

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食品中的风味物质一般具有什么特点？

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食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。

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呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

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食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的（）感觉的综合效应。

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在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

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大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

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风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

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