单选题
A鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
B蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
C青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
D鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
正确答案
答案解析
略
相似试题
调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
判断题查看答案
出材率的计算公式是：出材率＝（加工前全部原料质量／加工后可用原料质量）×100%。
判断题查看答案
出材率的计算公式是：出材率＝（加工后可用原料质量／加工前全部原料质量）×100%。
判断题查看答案
（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中。
填空题查看答案
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）
单选题查看答案
下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。
单选题查看答案
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
单选题查看答案
下列选项中哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）
单选题查看答案
干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。
判断题查看答案