清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
单选题查看答案
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。
单选题查看答案
浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。
填空题查看答案
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。
单选题查看答案
大曲生产过程中，高品温坚挺时间（），糖化力愈低，液化力（）。反之亦然。
多选题查看答案
豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用（）发酵。
单选题查看答案
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。
单选题查看答案
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。
单选题查看答案
浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）
单选题查看答案