爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

属于旺火速成的烹调方法是（）。

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原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。

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下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。

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用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。

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烧制法的火候要求是旺火烧沸，（）烧透入味，再用旺火收汁或勾芡。

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炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。

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爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。

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爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。

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烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。

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