用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。

低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。

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爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

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下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。

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酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。

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炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。

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菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应相同。

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油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。

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属于旺火速成的烹调方法是（）。

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馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的（），要符合馅料形的要求。

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